Sæt vand over til quinoa, og skyl frugt og grønt.

Quinoa. Kog quinoaen under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Auberginecreme. Skær imens aubergine i tern a 1 til 2 cm.

Varm en god sjat olie op på en pande, og steg aubergine helt mør, 6 til 8 minutter. Krydr med salt, og lad den køle lidt af.

Pil og riv imens hvidløg. Riv lidt citronskal, og halvér citron.

Rør yoghurt med ½-1 dl vand, halvdelen af hvidløget, lidt citronsaft og stegt aubergine – konsistensen skal være lind, så tilsæt eventuelt lidt mere vand. Smag til med salt.

Tabbouleh med appelsin. Skær squash og tomat i små tern, og hak persille (inklusive stilke) fint. Del appelsin i både, og skær dem i 3 til 4 stykker.

Rør i quinoa med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend med squash, tomat, persille, appelsin, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og sort peber – tabboulehen skal være godt saftig.

Okseköfte. Rør kødet med lidt salt, resten af hvidløget, istanbul-krydderi og sort peber.

Varm olie op på en pande (eventuelt den fra aubergine). Form farsen til aflange kødboller, og steg dem gyldne og gennemvarme, 7 til 8 minutter i alt.

Servér krydrede okseköfte med auberginecreme og tabbouleh med appelsin.