Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscous. Kom couscous i en skål, og tilsæt 2½ dl kogende vand, salt og ½-1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5 til 10 minutter.

Auberginecreme. Skær imens aubergine i tern a 1 til 2 cm.

Varm en god sjat olie op på en pande, og steg aubergine helt mør, 6 til 8 minutter. Krydr med salt, og lad den køle lidt af.

Pil og riv imens hvidløg. Riv lidt citronskal, og halvér citron.

Rør yoghurt med ½-1 dl vand, halvdelen af hvidløget, lidt citronsaft og stegt aubergine – konsistensen skal være lind, så tilsæt eventuelt lidt mere vand. Smag til med salt.

Tabbouleh med blommer. Skær squash og tomat i små tern, og hak persille (inklusive stilke) fint. Skær blomme i tern.

Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt, og vend med squash, tomat, persille, blomme, citronskal, citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og sort peber – tabboulehen skal være godt saftig.

Okseköfte. Rør kødet med lidt salt, resten af hvidløget, falafel-krydderi og sort peber.

Varm olie op på en pande (eventuelt den fra aubergine). Form farsen til aflange kødboller, og steg dem gyldne og gennemvarme, 7 til 8 minutter i alt.

Servér krydrede okseköfte med auberginecreme og tabbouleh med blommer.