Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønnerne samt frugt og grønt.

Mungbønner og jordnødder. Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet.

Rist jornødderne på en tør pande, og hak dem groft.

Pakoras. Pil det yderste lag af calçot-løget, og snit resten af løget fint. Riv gulerødderne og de gule beder groft hver for sig, og halvér limefrugten. Pluk persillen, og snit den groft.

Rør en pakoradej af kikærtemel, 100 g hvedemel, bombay-krydderi, ½-1 teskefuld salt og 2 til 3 dl vand. Spæd eventuelt til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt.

Vend calçot-løget og halvdelen af gulerødderne i pakoradejen.

Varm olie op på panden fra jordnødder. Sæt store skefulde pakoradej på panden, og steg dem gyldne og gennemtilberedte, 3 til 4 minutter på hver side. Dryp dem eventuelt af på fedtsugende papir.

Gul bede-salat. Vend imens resten af gulerødderne med de gule beder og yoghurten. Smag til med limesaft, salt og en lille smule bombay-krydderi.

Anret mungbønnerne på et fad, og anret bede-salaten ovenpå. Drys med persille og hakkede jordnødder.

Servér gul bede-salat med krydrede pakoras til.