Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt vand over til bønner, og skyl frugt og grønt.

Sorte bønner og bagte gulerødder. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter.

Skur eller skræl gulerødder, og vend dem med lidt olie i et ildfast fad. Krydr med salt og peber, og bag dem møre, 20 til 25 minutter.

Tomatsauce. Hak imens løg groft, og skær palermo-peber i skiver på cirka 1 cm. Pluk persille, og snit den groft. Snit korianderbundtet groft.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg løg og palermopeber, til peberen er let brunet, 3 til 4 minutter.

Tilsæt BBQ-krydderi, og steg 1 minut. Tilsæt mosede tomater og 1 til 2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre, til alt er mørt, 7 til 8 minutter. Smag til med salt og eventuelt mere BBQ-krydderi.

Vend imens yoghurt med persille, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft og salt.

Quesadilla. Vend de kogte bønner i tomatsaucen, og smag til en ekstra gang.

Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Læg et fladbrød i panden, og fordel bønnesauce udover. Drys med ost, og top med et fladbrød. Steg videre ved lav varme, til fladbrødet er gyldent, 2 til 3 minutter.

Brug en tallerken til at vende din quesadilla med, og steg videre på den anden side, 2 til 3 minutter. Fortsæt på samme måde med resten af fladbrødene.

Anret quesadillas på et fad, skær i trekanter, og drys med koriander. Anret bagte gulerødder på et andet fad, dryp med citronsaft og persilleyoghurt, og servér det hele sammen.