Sæt vand over til majs, og skyl frugt og grønt.

Agurkesalsa. Skær agurk i mindre tern. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime. Pluk og snit mynte groft. Hak chili fint.

Vend agurk og mynte sammen, og smag til med salt, lidt limeskal og -saft samt lidt chili.

Krydrede sorte bønner. Pil og hak roséløg og hvidløg fint. Riv gulerødder groft.

Varm olie op i en gryde, og steg de kogte sorte bønner ved middel varme i 3 til 4 minutter.

Krydr de sorte bønner med buena vista-krydderi, salt og sort peber. Tilsæt roséløg, hvidløg, gulerødder og resten af chilien, og steg videre i 1 til 2 minutter. Mos eventuelt bønnerne let med en gaffel, og smag til med fx mere salt, sort peber og buena vista-krydderi.

Majs og bløde tacos. Pil blade af majskolbe, og del den i to. Kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem i 5 til 6 minutter, til de er møre. Dræn vandet fra, og krydr med salt.

Varm imens majstortillas én ad gangen på en tør pande, til de er lune, ½-1 minut på hver side. Hold dem lune i et rent viskestykke.

Fyld de lune majstortillas med krydrede sorte bønner, og top med med agurkesalsa. Fold dem ind om fyldet, og spis dem som tacos. Spis majskolber til.