Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Kikærtegryde - del 1. Hak chili fint, og snit løg i halve ringe. Del aubergine på langs. Rib spinat, og snit den groft.

Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg auberginerne i 2 til 3 minutter på skærefladen, til de er godt gyldne. Tag dem op af gryden, og gem til senere.

Kom lidt frisk olie i gryden, og steg løg og chili i 1 til 2 minutter. Tilsæt kikærterne, og lad det hele stege sammen, 2 til 3 minutter. Kom bombay-krydderi på, og rør det hele godt sammen.

Tilsæt kokosmælk og tomatsauce til gryden, og kom aubergine tilbage i gryden. Lad det hele simre i cirka 15 minutter.

Baguette. Dup brødet med lidt vand, og varm det 7 til 8 minutter i en forvarmet ovn.

Myntedressing. Hak mynte fint, og vend i yoghurten (vurdér selv, hvor meget mynte du ønsker at tilføje). Krydr med lidt salt.

Kikærtegryde - del 2. Vend spinaten i kikærtegryden lige inden servering. Smag retten til med salt og peber.

Kom kikærtegryden i dybe tallerkener, og top med myntedressing. Drys eventuelt retten med overskydende mynte. Spis brødet sammen med.