Skyl frugt og grønt, og find en brødrister frem til pitabrødene.

Grønt. Pil rødløget, og skær det i slanke både. Skær auberginen i tern.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg og aubergine i 6 til 7 minutter, til det er helt mørt og blødt. Krydr med salt, riv citronskal over, og pres citronsaft over. Kom det i en skål, og tør panden af.

Skær agurken i tynde skiver, og skær salaten i strimler. Kom begge dele i skåle, og kom også avocadospreaden i en skål.

Ærteprotein og pitabrød. Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg chunks af ærteprotein i 4 til 5 minutter. Krydr med bombay-krydderi og lidt salt, og steg i yderligere 1 til 2 minutter.

Varm imens pitabrødene på en brødrister.

Halvér pitabrødene, og fyld dem med avocadospread, aubergine og rødløg, agurk, krydret ærteprotein og salat.