Sæt vand over til majs, og skyl frugt og grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.

Couscous. Kog 2 dl vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i cirka 8 minutter.

Hak valnødder. Løsn forsigtigt couscous med en gaffel inden spisetid, og vend forsigtigt valnødderne og 1 til 2 teskefuld olie i couscoussen.

Majskolbe. Træk yderblade af majskolbe, og del eventuelt kolberne på midten. Kom majsene i en gryde, og dæk akkurat med kogende vand tilsat salt. Kog dem 4 til 5 minutter. Afdræn, og hold majsen varm under låg i gryden.

Citrus-kål. Snit spidskål fint, eller riv den groft på et råkostjern. Skræl eventuelt agurk, og skær den i tern. Pres citron, og vend kål og agurk med citronsaft og lidt olie i en rummelig skål. Smag til med peber og lidt salt.

Hummus. Rør hummus blød med en ske, og spæd eventuelt til med lidt vand, hvis du synes den er for fast.

Krydret squash. Skær squash i kvarte på langs. Halvér eventuelt stykkerne, hvis de er for lange til din pande.

Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg squash på alle sider ved middel varme, til den er mør og gyldenbrun på alle sider cirka 7 minutter i alt. Krydr med lidt salt og shawarma-krydderi efter smag, og vend squashen lidt rundt på panden, så krydderiblandingen bliver godt fordelt.

Servér krydret squash med couscous, hummus, majskolbe og citrus-kål.