Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoa under låg i 10 minutter, og lad den trække i cirka 5 minutter.

Fiskedeller i tomatsauce. Pil og hak hvidløg fint. Skær tomat og bladselleri i små tern. Snit rucola groft, og halvér clementin.

Varm olie op i en sautergryde. Form farsen til små frikadeller, og steg dem gyldne og gennemstegte, 3 til 4 minutter på hver side. Tag frikadellerne op af gryden.

Sautér hvidløget i gryden cirka 10 sek. (i olien fra før), uden det tager farve.

Tilsæt tomat- og bladselleritern, og kog op. Tilsæt herefter rucola og clementinsaft, og krydr med salt og peber. Spæd eventuelt til med lidt vand, hvis tomaterne ikke er kogt nok ud.

Lad saucen simre under låg i cirka 7 minutter. Tilsæt fiskefrikadeller til gryden inden servering.

Stegte grøntsager. Flæk fennikel, og skær fennikel og peberfrugt i tynde skiver. Varm olie op på en pande, og steg fennikel og peberfrugt ved middel varme i 4 til 5 minutter, til det er sprødmørt. Krydr med salt og peber.

Anret quinoa, og top med fiskefrikadeller i tomatsauce. Anret de stegte grøntsager ved siden af.