Sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa og alt grønt.

Quinoa. Kom quinoaen i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Torskefisk i escabeche. Skær peberfrugter i tynde skiver. Skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær bladselleri i skiver på ½-1 cm.

Varm en sautérgryde op med olie, og sautér peberfrugter, bladselleri, løg og hvidløg i 4 til 5 minutter til alle grøntsager er faldet let sammen og dufter.

Tilsæt vand og eddike, og krydr med salt, peber og lidt BBQ-krydderi. Lad grøntsagerne simre med låget på skrå i cirka 5 minutter. Smag eventuelt til med mere salt, peber, BBQ-krydderi og eddike.

Tjek fisken for ben, og tør den eventuelt af med lidt papir. Krydr fisken med salt og peber.

Læg fisken ovenpå grøntsagerne i gryden, og damp den sammen med grøntsagerne under låg i 4 til 5 minutter.

Anret torskefisk i escabeche med quinoa. Dryp med 2 teskefuld olie.