Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt alt grønt.

Stegt aubergine. Skær aubergine i tern på cirka 2x2 cm.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine til den er gylden på alle sider, 4 til 5 minutter.

Quinoa. Kom imens quinoaen i en gryde med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter.

Stegt kuller. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg kuller ved lav til middel varme på skindsiden til den er sprød og gennemstegt, 8 til 10 minutter.

Grønt i rød karrysayuce. Skær peberfrugt i strimler, og skær glaskål i tynde tændstikker eller tynde skiver. Skær lime i både.

Tilsæt peberfrugt og halvdelen af glaskål til panden med aubergine og steg videre 2 til 3 minutter.

Tilsæt karry-paste og steg videre 1 minut. Tilsæt kokosmælk og vand, og kog op. Lad panden simre til alt er sprødmørt, 4 til 5 minutter. Smag til med salt, fintrevet kaffir-limeskal og kaffir-limesaft til sidst.

Anret quinoa i dybe tallerkener, og hæld grøntsager i rød kokoskarry over. Anret stegt torsk på toppen, drys med resten af glaskålen, dryp med limesaft og servér.

Håndfuld 1+2: Aubergine, peberfrugt, glaskålHåndfuld 3: TorskefiskHåndfuld 4: QuinoaFedt: Olie, kokosmælkSmagsgivere: Salt, lime, rød karry-paste