Skyl alt grønt.

Couscous. Kog vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i cirka 8 minutter. Løsn forsigtigt couscous med en gaffel lige inden servering.

Løgsalat. Skær rødløg i tynde skiver. Vend løgskiver med lidt salt i en sigte, og lad dem trække, mens du laver resten.

Japansk aubergine og squash med harissa. Skær aubergine i skiver på 1 til 2 cm. Varm en pande op med lidt olie, og steg aubergineskiver ved middelhøj varme 4 til 5 minutter på hver side. Læg dem på en tallerken eller et lille fad.

Skær også squash i skiver på 1 til 2 cm, og steg dem på panden fra aubergine, 3 til 4 minutter på hver side. Læg squashen mellem auberginerne.

Rør harissa med 1 til 2 spsk. vand i en lille skål. Smag på den, så du får en fornemmelse af, hvor stærk den er. Dryp harissa over aubergine og squash efter smag.

Sprødt grønt i yoghurt og løgsalat. Rør yoghurt med skåret grønt fra bægeret i en skål, og smag til med salt og peber.

Skyl løget i sigten, og lad det dryppe godt af. Kom løget i en skål, og vend med lidt olie, lidt eddike og peber.

Kyllingedeller. Varm panden fra aubergine og squash op igen, og tilsæt lidt olie. Form farsen til små, flade deller, og steg dem i cirka 4 minutter på hver side.

Anret couscous, og top med aubergine og squash. Spis med kyllingedeller, løgsalat og sprødt grønt i yoghurt.