Skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Skær kartofler og aubergine i tern.

Skær løg i tynde både, og hak hvidløg.

Kylling og kartofler i tomatsauce. Varm olie op på en stor pande eller i en bredbundet gryde, og brun kyllingen i cirka 2 minutter på hver side. Læg kyllingen på en tallerken.

Varm panden/gryden op igen, tilsæt olie, og steg løg, aubergine og hvidløg i 2 til 3 minutter. Tilsæt herefter kartoflerne, og lad det hele stege sammen i 3 til 4 minutter.

Kom kyllingen tilbage på panden/gryden med kartofler, og tilsæt mosede tomater. Tilsæt lidt vand, hvis du synes, det virker tørt.

Læg låg på, og lad retten simre sammen i 12 til 15 minutter, til kartoflerne er møre. Smag til med salt og sort peber.

Servér kylling og kartofler i tomatsauce i dybe tallerkener, og dryp eventuelt med lidt olivenolie.