Tænd ovnen på 220 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Kikærtefladbrød. Rør kikærtemel med 4 dl vand og 2 til 3 spsk. olivenolie.

Varm en pande godt op, tilsæt olie, og hæld kikærtedejen på panden. Steg, til dejen begynder at sætte sig i kanterne, og sænk derefter varmen. Steg videre ved lavere varme, til fladbrødet er fast, 3 til 4 minutter.

Vend fladbrød ud med bunden øverst på en bageplade med bagepapir.

Lahmacun. Pil og skær rødløg og tomat i tynde skiver. Smør fladbrød med et lag tomatsauce, og top med tomat og rødløg. Drys falafel-krydderi over.

Bag lahmacun i ovnen i 8 til 10 minutter, til tomaterne er gennembagt.

Tahinsauce og hvidløgsolie. Halvér citron. Rør tahin med 2 til 3 spsk. vand , og smag til med citronsaft. Krydr med lidt salt.

Pil og pres eller riv hvidløg fint. Kom 2 til 3 spsk. olivenolie i en skål, og rør sammen med hvidløg.

Snit persille groft.

Dryp den varme lahmacun med tahindressing og hvidløgsolie, og top med persille.

Kom sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.