Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Tomatsauce. Hak løg groft, og skær hvidløg i tynde skiver. Skær squash og gulerødder i tern, og snit spinat groft. Pluk rosmarin, og hak den groft.

Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg, hvidløg, squash, gulerødder og rosmarin, til grøntsagerne er let gyldne, 3 til 4 minutter. Tilsæt spinat, og lad den stege med i 1 til 2 minutter.

Tilsæt tomatsauce, kog op, og lad saucen simre i 4 til 6 minutter. Smag til med salt og peber.

Lasagne. Læg tomatsauce, mascarpone og lasagneplader i lag i et lille ovnfast fad – begynd og afslut med tomatsauce. Pluk mozzarella over.

Bag lasagnen i ovnen i 20 til 25 minutter, til mozzarellaen er gylden.

Salat. Del salat i hele blade, og vend dem med lidt olivenolie, salt og et par dråber eddike.

Servér lasagnen toppet med lidt salat.