Sæt vand over til linser, og tag hummus ud fra køl. Skyl linser samt frugt og grønt.

Linsegryde. Kom linser i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente, cirka 10 minutter. Dræn næsten al vandet fra.

Snit frisk hvidløg fint. Hold den nederste hvide del og den øverste grønne del for sig. Pil og hak løg fint. Skær squash i samme størrelse tern som selleri. Riv citronskal, og halvér citron.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg, squash, den hvide del af hvidløget og selleri fra bægeret ved middel varme i 7 til 9 minutter.

Vend de stegte grøntsager sammen med linserne i gryden, og sæt gryden tilbage på svag varme. Lad det simre i 4 til 5 minutter. Smag til med salt, peber, citronskal og -saft.

Hummus, salat og oliven. Smag hummus til med den grønne del af hvidløget og citronsaft, og justér eventuelt konsistensen med olivenolie og/eller vand. Anret hummus i bunden af en dyb tallerken.

Snit salat groft, og anret salat og oliven ovenpå hummus.

Anret linsegryde på tallerkener, og spis hummus, salat og oliven til.