Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt grønt.

Aubergine og tomatsauce. Skær aubergine i tynde skiver, og vend dem med olie og salt. Varm en grill- eller almindelig pande op, og brun aubergineskiverne godt på begge sider i 4 til 5 minutter.

Snit imens bladselleri fint. Skær skaftet fra det friske hvidløg, og gem det til dag 2. Pil eventuelt det yderste lag af selve hvidløget, og snit hvidløget i tynde skiver.

Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér hvidløg og bladselleri i 2 til 3 minutter. Tilsæt skåret grønt fra bægeret og tomatsauce. Skyl glasset i ½-1 dl vand eller rødvin, hvis du har, og tilsæt også det. Kog saucen op, og lad det simre i 6 til 8 minutter.

Pluk imens oregano, og tilsæt cirka halvdelen til tomatsaucen. Sluk for varmen, og rør saucen cremet med mascarponen. Smag saucen til med salt, peber og eventuelt eddike.

Lasagne. Byg lasagnen i et ovnfast fad af skiftevis cremet tomatsauce, aubergineskiver, babyspinat og lasagneplader.

Bryd mozzarella over lasagnen, og bag i ovnen i 20 til 25 minutter, til den er gennemvarm, og osten er gylden.

Stil fadet på bordet, anret lasagnen på tallerkener, og drys med frisk oregano.