Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærterne, frugt og grønt.

Flækærter og ristede mandler. Kom flækærterne i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem al dente, 25 til 30 minutter. Dræn vandet fra.

Rist mandlerne i en tør pande til de er gyldne, og hak dem groft.

Blomkål. Skær blomkål i buketter – del eventuelt de største buketter i halve.

Varm panden fra mandler op igen, tilsæt olie, og steg blomkål ved middel varme, til den er brunet og sprødmør, 7 til 8 minutter. Krydr med salt undervejs.

Syltede rødløg og gulerødder. Skær rødløg i tynde både. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og sukker 2 til 3 spsk. i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Skræl gulerødder ud i tynde flager med en tyndskræller. Vend dem med lidt eddike i en skål, og lad dem trække.

Appelsin. Fjern skræl fra appelsin, og skær frugtkødet i fileter eller tern.

Tahindressing. Rør tahin med 2 til 3 spsk. vand, og smag godt til med bergamottesaft. Krydr med lidt salt.

Vend flækærter med gulerødder inden servering, og smag til med olivenolie, salt og sort peber.

Anret flækærter og gulerødder på et stort fad, og top med stegt blomkål, appelsin og syltede rødløg. Dryp med tahindressing, drys med hakkede mandler, og servér.