Sæt vand over til gule beder, og skyl frugt og grønt.

Kogte gule beder. Kog de gule beder i rigeligt vand, til de er møre, 30 til 45 minutter efter størrelse.

Sorte bønner. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Hæld vandet fra.

Klargøring af grønt. Skræl de stribede rødbeder, og skær dem i papirtynde skiver. Skær figner i kvarte. Tag kerner ud af granatæble: Rul granatæble mod bordet under let pres. Skær igennem, og bank eller skrab de røde kerner ud med en ske.

Vend de stribede rødbeder med lidt olivenolie og en smule eddike. Krydr med lidt salt.

Bønnesalat. Køl de gule beder let ned, og smut skrællen af. Skær dem i tynde både.

Vend kogte bønner sammen med granatæblekerner og gule beder. Smag til med olivenolie, eddike, salt og sort peber.

Anret bønnesalat på et fad, og top med figner, stribede rødbeder og rucola. Riv hærvejsost ud over, krydr med sort peber, og servér.