Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl frugt og grønt.

Butternut. Skræl butternut-squash, del den på langs, og skrab kernerne ud.

Skær butternut-squash i tern, og vend dem med olivenolie, salt og timian. Bag dem i ovnen i 15 til 20 minutter.

Couscous-salat. Kom 1,2 dl vand i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olie og ½ teskefuld salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.

Hak oliven groft, og skær limequat i tynde skiver – fjern eventuelle kerner undervejs.

Del spidskål i halve eller kvarte alt efter størrelse. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og steg spidskål i 5 til 7 minutter. Krydr med lidt salt.

Skær det stegte spidskål i strimler, og vend det med couscous, oliven og limequat. Smag couscous-salaten til med olivenolie, salt og peber.

Tahindressing. Rør tahin sej med lidt salt og citronsaft. Rør den lind med en smule vand, så den får en tyktflydende konsistens.

Anret couscous-salaten på et lille fad, og fordel butternutt-squash ud over. Dryp retten med dressing.

Kom bønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.