Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.

Couscoussalat - del 1. Kog 2 dl vand op med lidt salt i en lille gryde under låg. Rør hurtigt couscous ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, og sluk for blusset. Lad couscous trække på blusset i cirka 8 minutter.

Græskarkerner. Rist græskarkerner gyldne på en tør pande, 3 til 4 minutter. Hak dem efterfølgende groft, og kom i en skål til topping.

Salsa verde. Snit korianderstilke fint, og snit bladene lidt grovere. Hak chili fint. Riv lidt limeskal, og halvér lime.

Rør koriander og chili med 1 dl olivenolie, og smag til med lidt limeskal og limesaft.

Couscoussalat - del 2. Skær vandmelon i tern a 2x2 cm, og kom i en skål til topping. Skær tomat i mindre tern.

Løsn couscous forsigtigt med en gaffel, og tilsæt tomater og spinat. Vend rundt, og smag til med olivenolie, salt og peber.

Anret couscoussalat, og top med vandmelon. Drys med ristede græskarkerner, og dryp med salsa verde.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30 til 35 minutter. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 3.