Sæt vand over til borlottibønner og kartofler, og skyl frugt og grønt.

Borlottibønner. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60 til 65 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet.

Estragon-vinaigrette. Pluk estragonblade fra stilkene. Gem stilke til kartofler, og hak blade fint. Riv citronskal, halvér citron, og pres saften af en halv citron.

Rør en vinaigrette af hakket estragon, 1 til 2 teskefuld sennep, 1 til 2 teskefuld sukker, 1 spsk. citronsaft og 3 til 4 spsk. olivenolie. Smag vinaigretten til med salt, peber og citronskal.

Kartoffel-bønnesalat. Kom kartofler og estragonstilke i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 12 til 14 minutter. Kassér estragonstilke.

Nip toppen af radiser, og skær derefter radiser og æble i tynde skiver. Halvér oliven.

Skær de lune kartofler i mindre stykker. Vend forsigtigt kartofler med radiser, æble, oliven og kogte borlottibønner i en skål, og smag eventuelt til med salt.

Stegt hjertesalat. Flæk salat, så den stadig hænger sammen ved stokken. Varm olie op på en pande, og steg salat på skærefladen ved høj varme i 2 til 3 minutter, til den er flot brunet. Krydr med salt, og dryp med lidt citronsaft.

Anret kartoffel-bønnesalat på tallerkener sammen med stegt hjertesalat, og dryp med estragon-vinaigrette.