Sæt vand over til kartofler, og tag bønneaioli ud fra køl. Skyl frugt og grønt.

Kartofler. Halvér eventuelt de største kartofler, så alle har nogenlunde samme størrelse. Kog kartofler møre under låg i saltet, kogende vand i 8 til 10 minutter. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække færdig over blusset i cirka 5 minutter. Dræn vandet fra, og vend kartofler med salt og olivenolie.

Asparges, fennikel, valnødder og græskarkerner. Skær de nederste træede ender af asparges fra. Skær asparges i cirka 2 cm lange stykker på skrå. Skær fennikel i tynde strimler. Riv citronskal i en lille skål, og halvér citron.

Hak valnødder groft, og rist dem på en tør, varm pande sammen med græskarkerner i 1 til 2 minutter. Læg dem til side.

Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg asparges og fennikel ved høj varme i 2 til 3 minutter – det må gerne stadig være sprødt. Smag til med salt, citronskal og -saft.

Anretning. Smør bønneaioli ud i bunden af et fad, og anret kartofler, fennikel og asparges ovenpå. Drys med valnødder og græskarkerner.

Stil fadet på bordet, og spis lun kartoffelsalat med asparges og fennikel. Dryp eventuelt med ekstra citronsaft, og kværn sort peber over.