Sæt vand over til perlebyg, og skyl perlebyg samt alt grønt.

Lun perlebygsalat med grønkål og mukimamebønner. Kom perlebyg i en gryde, dæk med kogende vand, og kog den mør under låg i 10 til 15 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Pil og hak skalotteløg fint. Rib og snit grønkål groft. Pluk og hak persille fint.

Varm lidt olie op på en pande, og steg skalotteløg og grønkål i 2 til 3 minutter. Tilsæt mukimamebønner og kogt perlebyg, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt yoghurt og ½ dl vand, og lad det simre i 1 til 2 minutter. Krydr med salt og sort peber, og vend persille i.

Servér lun perlebygsalat i dybe tallerkener, og dryp retten med lidt god olivenolie.