Skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Skær æble i smalle både, og skær spidskål i brede strimler. Pil og skær løg i meget tynde ringe. Pluk og hak estragon. Riv citronskal fint, og halvér citronen.

Kom skalotteløg i en skål, og pres halvdelen af citronsaften over. Tilsæt ½ teskefuld sukker og et nip salt, og rør det godt sammen.

Græskarkerner. Varm en pande op, tilsæt en lille smule olie, og rist græskarkernerne i 2 til 3 minutter, til de er gyldne. Krydr med salt, og kom dem i en skål.

Spidskål. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg spidskål ved høj varme i 3 til 4 minutter. Det må gerne branke lidt, men stadig være sprødt. Krydr med lidt salt, og læg kålen til side.

Hvide bønner. Varm panden op igen, tilsæt olie og gerne en klat smør, og steg bønnerne ved middel varme i 3 til 4 minutter, til de er gennemvarme. Tilsæt estragon og citronskal, og smag til med salt, peber og citronsaft

Anret bønner, kål, æble og løg i dybe tallerkener, og drys med græskarkerner.