Find en brødrister frem til brød, eller tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skyl alt grønt.

Smadret agurk. Læg agurk på et skærebræt, og giv den nogle hårde slag med en grydeske eller en knyttet næve, til kernerne er smadret. Skær derefter agurk i grove, mundrette stykker.

Pil og flæk rødløg, og skær i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Skær chili i tynde ringe på skrå.

Vend agurk med halvdelen af rødløget, halvdelen af chilien og 1 til 3 spsk. eddike. Krydr med lidt salt, og lad agurken trække 10 til 15 minutter.

Stegt broccoli. Skær broccoli i mindre stykker (fx kvarte buketter), skræl broccolistokken, og skær den i mindre stykker.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccoli godt brunet og helt mør ved middel, 7 til 8 minutter.

Tilsæt resten af rødløget, og steg videre i 2 til 3 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Sandwichbrød. Varm sandwichbrød i 4 til 5 minutter på en brødrister eller 8 til 10 minutter i ovnen.

Flæk sandwichbrød, og smør med aioli. Fyld med stegt broccoli, spinat, smadret agurk og chili.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.