Skyl alt grønt.

Stegt aubergine. Skær aubergine i tynde skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine ved middel varme til den er gylden og mør, 1 til 2 minutter per side. Steg ad flere omgange så panden ikke bliver overfyldt, og krydr med salt undervejs. Kom den stegte aubergine i en skål.

Hvidløgsyoghurt. Pres eller riv hvidløg fint. Smag yoghurt til med hvidløg, fintrevet citronskal og lidt salt.

Saltet spidskål. Snit imens spidskål meget fint – gerne på en mandolin.

Kom halvdelen af spidskål i en skål og drys med lidt groft salt, og knug den mellem fingrene til den mørner, 1 til 2 minutter. Lad den trække i skålen, 5 til 10 minutter.

Hummus. Rør hummus med en smule vand, til den er lind og cremet. Smag til med salt og olivenolie.

Stegt spidskål. Varm panden op igen. Tilsæt olie, og steg resten af den rå spidskål ved høj varme sammen med lidt istanbul-krydderi, til den er brunet og sprødmør, 3 til 4 minutter. Smag til med salt og eventuelt lidt mere istanbul-krydderi.

Majs og fladbrød. Pil blade af majskolbe, og del hver kolbe i to. Kog majs under låg i en gryde med rigeligt saltet vand til kernerne er møre, 4 til 5 minutter.

Varm imens fladbrødene på en tør pande til de er lune, cirka ½ minutter per side.

Fyld fladbrød med hummus, oliven, saltet rå spidskål, stegt spidskål og aubergine. Dryp med hvidløgsyoghurt, rul sammen og spis. Servér kogt majs til.