Tænd ovnen på 180 grader varmluft til fladbrød (hvis du ikke vil bruge en brødrister eller en pande). Skyl alt grønt.

Auberginer. Skær aubergine i mundrette stykker.

Varm en pande op med olie, og steg aubergine i 5 til 6 minutter. Tilsæt istanbul-krydderi, krydr med lidt salt, og gem dem til senere.

Grøntsager, feta og dressing. Pluk ½ bundt citronverbena, og blend det med yoghurten. Krydr med lidt salt og peber, og kom det i en lille skål.

Skær tomater i tern, og marinér dem med lidt olivenolie, eddike, sukker, salt og peber.

Skær agurk i tern a 1 cm, og bryd fetaost i små stykker. Vend agurk og feta sammen.

Falafler. Varm panden op fra før med rigeligt olie, og form farsen til små falafler. Steg dem i 2 til 3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Fladbrød. Varm brødene i 3 til 4 minutter i ovnen eller i 1 til 2 minutter på hver side på brødristeren eller på en tør pande.

Fyld fladbrødene med sprøde falafler, stegte auberginer, tomat, agurk og dressing.