Sæt vand over til linser, og skyl linser samt alt grønt. Find en brødrister frem til pitabrød, eller tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Linser. Kom linser i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Klargøring af grønt. Pil løg, og hak det groft. Skær squash i mindre tern. Skær også tomater i tern, og kom dem i en skål til servering. Skær kumquats i skiver – fjern eventuelt kerner undervejs.

Pitabrød. Varm pitabrød på en brødrister, til de er lune, 4 til 5 minutter. Lun dem alternativt 5 til 7 minutter i ovnen.

Krydret linsefyld. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg squash i 2 til 3 minutter. Tilsæt løg, rosiner og lidt istanbul-krydderi, og steg videre i 2 til 3 minutter.

Tilsæt de kogte linser til panden, og steg videre i 1 minut. Tilsæt kumquat, og steg i yderligere 3 til 4 minutter, til grøntsagerne er møre. Smag til med salt og eventuelt lidt mere istanbul-krydderi.

Flæk pitabrød, og fyld dem med krydrede linser og friske tomater. Dryp med yoghurt, og servér.