Skyl alt grønt, og tænd ovnen på 180 grader varmluft – eller find brødristeren frem. Tag aioli ud fra køl.

Aubergine og bønner. Riv gulerødder groft, og skær aubergine i 1x1 cm tern.

Kom olivenolie på panden, og steg aubergine 3 til 4 minutter. Tilsæt gulerødder, bønner og en god klat smør, og steg i 2 til 3 minutter. Kom istanbul-krydderi på panden sammen med lidt salt, og vend det hele godt sammen.

Dressing og grønt. Snit mynte fint, og vend med yoghurt. Smag til med lidt salt og peber.

Snit salat fint, og kom aioli i en skål.

Pitabrød. Dup brødene med lidt vand, og varm dem 3 til 4 minutter i en forvarmet ovn eller på brødristeren.

Fyld pitabrød med bønner, aubergine, salat, aioli og dressing, og spis.