Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønnerne samt alt grønt.

Mungbønner og grønt. Kom mungbønnerne i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, cirka 30 minutter. Kog uden låg de første 10 minutter. Kassér kogevandet.

Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. Skær tomaterne i mindre tern. Pluk grønkålen, og snit den fint. Pil hvidløgene, og riv eller pres dem fint. Pluk mynten, og snit den fint.

Krydret aubergine. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineskiverne på begge sider, til de er gyldne og møre, 3 til 4 minutter pr. side. Krydr med spidskommen og salt undervejs.

Mynteyoghurt og mungbønnesalat. Rør mynten sammen med yoghurten, og smag til med lidt salt.

Vend de kogte mungbønner sammen med grønkålen og halvdelen af tomaterne. Smag til med 2 til 3 spsk. olivenolie, 2 til 3 teskefuld eddike, spidskommen, salt og sort peber.

Pitabrød. Varm pitabrødene på en brødrister, til de er gennemvarme, 3 til 4 minutter.

Rør imens hvidløget sammen med 3 til 4 spsk. olivenolie. Vend auberginerne sammen med hvidløgsolien.

Flæk pitabrødene, og fyld dem med krydret aubergine, tomattern og eventuelt lidt af mungbønnesalaten. Dryp med mynteyoghurt, og servér pitaerne med mungbønnesalaten til.