Skyl alt grønt. Find en brødrister frem til pitabrød, eller tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Smadret agurk. Læg agurk på et skærebræt, og giv den nogle hårde slag med en grydeske eller en knyttet næve, til kernerne er smadret. Skær derefter agurk i grove, mundrette stykker.

Pil og flæk rødløg, og skær i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Skær chili i tynde ringe på skrå.

Vend agurk med halvdelen af rødløget, halvdelen af chilien og 1 til 3 spsk. eddike. Krydr med lidt salt, og lad agurken trække 10 til 15 minutter.

Stegt broccoli. Skær broccoli i mindre stykker (fx kvarte buketter), skræl broccolistokken, og skær den i mindre stykker.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg broccoli godt brunet og helt mør ved middel varme, 7 til 8 minutter.

Tilsæt resten af rødløget, og steg videre i 2 til 3 minutter. Krydr med salt og peber undervejs.

Pitabrød. Varm imens pitabrød i 4 til 5 minutter på en brødrister eller 8 til 10 minutter i ovnen.

Flæk pitabrød, og fyld dem med stegt broccoli, spinat, smadret agurk og chili. Dryp med bønneaioli.

Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35 til 40 minutter. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.