Find en brødrister frem, eller tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skyl alt grønt.

Mør aubergine. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine i ét lag (ad flere omgange), til den er gylden på begge sider og mør, 3 til 4 minutter per side. Krydr med salt og spidskommen undervejs. Kom aubergine i en skål til servering.

Klargøring af øvrigt grønt. Skær imens picadilly-tomater i kvarte, og snit salat fint. Skær de nederste rødder af munkeskæg, og snit den groft.

Riv lidt bergamotteskal fint i en skål, og halvér bergamotte. Vend bergamotteskal sammen med tomaterne, og smag til med lidt bergamottesaft.

Hummus. Rør hummus med lidt vand, til den er lind og cremet. Smag til med bergamottesaft og lidt salt, og anret den i en skål. Drys med sumak.

Falafler. Tør panden fra aubergine hurtigt over. Varm den op igen, og tilsæt olie. Form små falafler af falafelfarsen, og steg dem gyldne og gennemvarme, 3 til 4 minutter på hver side.

Munkeskæg og pita. Varm imens en anden pande op, tilsæt olivenolie, og sautér munkeskæg ved middel varme, til den er mør, 4 til 5 minutter. Smag til med salt og sort peber.

Varm imens pitabrød i 3 til 4 minutter på en brødrister eller i 5 til 6 minutter i ovnen.

Skær pitabrød midt over, og fyld dem med hummus, aubergine, frisk grønt, falafler og munkeskæg. Spis eventuelt overskydende fyld til ved siden af.