Skyl alt frugt og grønt. Find en brødrister frem til pitabrød, eller tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Klargøring af grønt. Skær aubergine i cirka 1 cm tykke skiver. Snit salat fint, og skær tomat i mindre tern. Skær rødløg i tynde både. Pres eller riv hvidløg fint i en lille skål, og riv citronskal fint ned i skålen.

Stegt aubergine. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine ved middel varme, til den er gylden og mør, 7 til 8 minutter. Steg eventuelt ad flere omgange, og krydr med lidt salt undervejs. Kom aubergine i en skål efterhånden, som den er stegt.

Rør imens hvidløg og citronskal sammen med tikka-paste, cirka halvdelen af citronsaft og 2 til 3 spsk. olivenolie, og lad det trække i 5 minutter.

Kom den tikka-krydrede olie i skålen med aubergine, og vend godt rundt. Smag til med salt.

Syltede rødløg. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2 til 3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Pita. Varm imens pitabrød på en brødrister, til de er gennemvarme, 4 til 5 minutter eller i ovnen i 7 til 8 minutter.

Hummus. Rør hummus med lidt vand, til den er lind og cremet. Smag til med citronsaft og salt.

Flæk pitabrød, og fyld dem med hummus, krydret aubergine, syltede rødløg og frisk grønt.