Sæt vand over til kikærter, og find en brødrister frem til pitabrød, eller tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skyl alt grønt.

Kikærter. Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem helt møre, 35 minutter.

Klargøring af grønt. Flæk aubergine på langs, og skær den i meget tynde skiver. Hak rødløg fint, og skær tomater i grove, spiselige stykker. Snit salat groft.

Aubergine. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg aubergine ved middel varme under omrøring, til den er gylden og mør, 8 til 10 minutter. Krydr med salt og ras el hanout-krydderi undervejs.

Marineret tomat og pita. Vend imens tomat og rødløg sammen, og smag til med lidt olivenolie, salt og en smule eddike.

Lun pitabrød på en brødrister, til de er gennemvarme, 3 til 4 minutter eller i ovnen 8 til 10 minutter.

Hummus. Hæld kogevand fra kikærterne, men gem det. Blend kikærter sammen med hvidløg og tahin til en glat hummus. Tilsæt lidt olivenolie og kogevand, til hummusen er glat og lind. Smag til med salt.

Flæk pitabrød, og fyld dem med salat, hummus, stegt aubergine og tomat.