Skyl alt grønt, og tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Bagt grønt. Skær blomkål i halve buketter, og skær stokken i grove stykker. Flæk squash på langs, og skær i 1 cm tykke skiver.

Læg blomkål, squash og kikærter på en bageplade beklædt med bagepapir, dryp med olie, og krydr med salt og peber. Bag det hele i ovnen til alt er mørt, 18 til 20 minutter.

Halvér imens abrikoser, fjern stenene, og læg abrikoser med skærefladen opad i et ildfast fad. Dryp med olie, krydr med salt, og bag abrikoser i ovnen, til de er møre, 10 til 12 minutter.

Drys de bagte abrikoser med sumak inden servering.

Hummus. Rør imens hummus med lidt vand for at gøre den lind og cremet, og smag til med olivenolie og salt.

Harissadressing. Rør creme fraiche og harissa sammen, og smag til med lidt salt.

Pitaer. Lun pitaer i ovnen, til de er gennemvarme, 6 til 7 minutter.

Flæk pitaer, og fyld med hummus, bagt grønt og kikærter. Top med bagte abrikoser, dryp med harissadressing, og servér.