Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også frugt og grønt.

Ris. Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Kylling i kokoskarry. Pil og skær imens løg i tynde skiver.

Varm olie op i en gryde, og steg kylling i 1 til 2 minutter, til den er let gylden. Tilsæt løg og madraskarry, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt kokosmælk, og kog op. Lad det simre, til alt er mørt, 6 til 7 minutter. Smag til med salt og eventuelt mere karry inden spisetid.

Topping og gulerodssalat. Hak imens jordnødder, og skær æble i tern. Kom begge dele i skåle til topping.

Vend spinat og gulerodsstrimler sammen, og smag til med lidt eddike og en smule salt.

Anret ris i dybe tallerkener, og top med kylling i kokoskarry. Drys med æble og jordnødder, og servér gulerodssalat til.