Sæt vand over til nudler, og skyl frugt og grønt.

Æg. Kog æg i rigeligt vand, til hviden er fast, men blommen stadig smilende, cirka 8 minutter. Køl ned, pil, og skær i kvarte.

Kål og chili-syltede rødløg. Snit spidskål fint. Drys spidskål med en smule salt, og knug den saftig og mør, 1 til 2 minutter. Lad kålen trække til servering.

Skær rødløg i tynde både. Skær chili i tynde ringe.

Kom 1 dl eddike, ½ dl vand, 2 til 3 spsk. sukker og halvdelen af chilien i en lille gryde. Kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen, cirka 1 minut. Tag gryden af varmen.

Tamarisauce. Rør tamari med 2 teskefuld presset eller revet hvidløg, lidt olie og limesaft.

Stegt peberfrugt. Skær peberfrugt i tynde strimler. Varm en pande op, tilsæt 1 spsk. olie, og steg peberfrugt brunet og mør ved høj varme, 2 til 3 minutter. Tag af panden.

Stegt kalv og nudler. Kom nudlerne i en gryde med kogende vand, og kog op. Skru lidt ned for varmen, og kog nudlerne al dente i 5 til 6 minutter. Hæld vandet fra, og skyl nudlerne med koldt vand.

Varm panden fra peberfrugt op igen, tilsæt 2 til 3 spsk. olie, og steg kalvemedaljoner brunede og gennemstegte, 1 til 2 minutter på hver side. Krydr med salt og sort peber undervejs.

Skær kalvemedaljoner i tynde skiver. Anret nudler på et stort fad, og vend sammen med saltet kål, stegt peberfrugt, kalvekød, syltede rødløg, æg og resten af chilien. Dryp med tamarisauce, og servér.

Håndfuld 1+2: Spidskål, rødløg, peberfrugtHåndfuld 3: Æg, kalvemedaljonHåndfuld 4: NudlerFedt: OlivenolieSmagsgivere: Salt, peber, eddike, sukker, chili, tamari-sauce, hvidløg, lime