Sæt vand over til ris, og skyl ris og alt grønt.

Ris. Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i cirka 12 minutter. Hæld overskydende vand fra.

Klargøring af grønt. Pluk fenniklens top, og snit lidt af den groft - gem eventuelt resten til en anden dag. Skær fennikelstængler og knold i tynde skiver - gerne på et mandolinjern. Skær hjertesalat i kvarte gennem roden. Flæk pastinak på langs, og skær den i tynde skiver. Skær limequat i tynde skiver - fjern eventuelt kerner undervejs.

Dryp hjertesalat med lidt eddike, og krydr med en smule salt.

Stegt grønt. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg pastinak og fennikel mørt ved middelhøj varme, 4 til 5 minutter.

Tilsæt panang-paste, rør rundt, og steg videre 1 minut. Smag til med salt.

Stegt kalvekød. Varm imens en anden pande godt op. Tilsæt olie, og steg kalvekød ved høj varme, til det er brunet, cirka ½ minutter per side. Krydr med salt og sort peber.

Anret ris på tallerkener, og anret stegt grønt ovenpå. Top med skiver af limequat, og dryp med misomayo. Anret stegt kalvekød ved siden af, og spis salat til.

Håndfuld 1+2: Fennikel, hjertesalat, pastinakHåndfuld 3: KalvekødHåndfuld 4: Hvide jasminrisFedt: Olivenolie, misomayoSmagsgivere: Limequat, panang-paste, salt, peber, eddike