Skyl frugt og grønt.

Skær peberfrugten i små tern. Hak chilien fint. Pres limefrugten. Vend peberfrugt med chili og limesaft i en skål, og krydr med salt og peber.

Hak spinaten groft.

Varm en pande med 1 teskefuld olie op, og sautér spinaten, til den er mør, cirka 2 minutter. Krydr med salt og peber. Tag spinaten fra panden.

Varm panden op igen, tilsæt 1 teskefuld olie, og slå æggene ud på panden. Lad dem stege til spejlæg ved middelvarme, cirka 3 minutter. Krydr æggene med salt og peber, mens de steger.

Anret spinaten på tallerkener, fordel peberfrugt-salsaen over, og top med spejlæg.