Sæt vand over til pasta. Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og skyl alt frugt og grønt.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Blomkålssauce. Skær imens blomkål i mindre buketter (halvér eventuelt de største). Skær calçot-løg i tynde skiver, og snit bladselleri fint.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg blomkål, calçots og bladselleri ved lav varme, til det hele er helt mørt, 8 til 10 minutter. Krydr med lidt salt undervejs.

Tilsæt 2 til 3 spsk. mel til panden, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt sødmælk og 2 dl vand, og kog op.

Tilsæt ⅔ af den revede gouda, og lad blomkålssauce simre, til saucen er tyknet, 2 til 3 minutter. Smag til med salt og sort peber.

"Mac and cheese". Vend pasta og blomkålssauce sammen i et ovnfast fad, drys med resten af gouda, og bag fadet i ovnen, til osten er gylden og sprød, 12 til 15 minutter.

Cime di rapa. Snit imens cime di rapa groft.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg cime di rapa ved høj varme, til den er brunet, 2 til 3 minutter. Tilsæt forsigtigt ½ dl vand, og lad kålen dampstege sig mør, til vandet er kogt væk.

Smag kål til med masser af citronsaft, sort peber og lidt salt.

Anret "mac and cheese" på tallerkener, anret stegt cime di rapa ved siden af, og servér.