Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til pasta.

Klargøring af grønt. Skær rødderne af bundtet med agretti (se eventuelt køkkentip), og snit bundtet meget groft. Riv squashen groft. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak begge fint. Skær gulerødderne i tynde skiver på skrå.

Skalotteløg og citronskal. Riv lidt citronskal fint i en skål, og vend med skalotteløget. Tilsæt 1 teskefuld olivenolie og 1 til 2 teskefuld eddike, og vend rundt igen.

Pasta. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i cirka 10 minutter. Dræn vandet fra.

Bønner og gulerødder. Kom gulerødderne i en gryde (der skal også være plads til grønne bønner), tilsæt lidt vand og en smule salt, og damp gulerødderne under låg i 2 til 3 minutter.

Tilsæt bønnerne, og lad gulerødder og bønner dampe i 2 minutter. Hæld vandet fra, og vend bønner og gulerødder med skalotteløg og citronskal.

Sauteret agretti. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og sautér agrettien i 1 til 2 minutter. Tilsæt revet squash, og sautér i yderligere 2 til 3 minutter.

Tilsæt hvidløg til panden med squash og agretti, vend rundt 1 minut, og smag til med citronsaft, salt og sort peber.

Anret maccheroni i dybe tallerkener, og vend sammen med squash og agretti. Riv hærvejsost fint henover, og servér bønnesalaten til.

Sæt kidneybønnerne i blød i rigeligt vand i en skål og opbevar dem på køl til dag 3.