Skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Del romanescosquash i kvarte. Skær den groveste top og rod af calçots, og fjern det yderste lag.

Kom rødkål i en skål, og marinér den med olivenolie, eddike og lidt salt.

Tæmpeh. Varm en pande op med lidt olivenolie, og steg tæmpeh i 2 til 3 minutter, til det er let gyldent. Kom indholdet fra bægeret med skåret grønt på panden, og lad det koge sammen, så væsken næsten er kogt helt ind, 4 til 5 minutter. Krydr med salt og peber.

Stegte grøntsager og majstortillas. Varm en anden pande op, tilsæt olivenolie, og steg de hele calçots, så de er godt brankede udenpå og møre indeni, 6 til 7 minutter. Pil det yderste, brankede lag af inden spisetid, og del løgene i mundrette stykker. Krydr med salt og olivenolie.

Hvis der er plads på panden med calçots, kan du samtidig stege squash i 2 til 3 minutter – ellers kan du bare gøre det efterfølgende. Krydr med salt og peber.

Tør panden af, og varm majstortillas på den tørre pande i cirka 1 minut på hver side.

Fyld de varme majstortillas med tæmpeh, squash, calçots og rødkål. Top med creme fraiche.