Sæt vand over til majskolber og quinoa. Skyl frugt og grønt.

Klargøring af grønt. Pil yderblade af majs, men lad dem eventuelt sidde fast i toppen, og bind dem sammen, så de kan fungere som håndtag.

Skær squash i grove tern. Pil og hak løg groft. Pil hvidløg, og skær i tynde skiver. Hak chipotle fint. Skær lime i både, og kom dem i en skål til servering.

Chipotle-gryde - del 1. Varm en tykbundet gryde op, tilsæt olie, og steg løg, squash og hvidløg i 5 til 6 minutter ved middel varme.

Quinoa - del 1. Kom imens quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og fjern eventuelt skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 minutter, og afdryp eventuelt

Chipotle-gryde - del 2. Tilsæt lidt chipotle-chili og mosede tomater til gryden med grønt. Kog op, og lad det simre i 4 til 5 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt mere chipotle-chili.

Majs. Kog majskolber med yderbladene stikkende op ad gryden i 5 til 7 minutter. Afdryp, og anret på et fad.

Quinoa - del 2. Snit spidskål fint, og kom i en skål, hvor der også er plads til quinoa. Vend quinoa med spidskål, lidt limesaft, salt og olie.

Dryp majskolber med lidt god olivenolie og limesaft, og giv dem et drys salt – og eventuelt et lille drys hakket chipotle-chili. Spis quinoa og chipotle-gryde til.