Skyl alt grønt, og afdryp kidneybønner.

Klargøring af grønt. Skær stilk af chipotle-chili, og hak chili groft. Kom den i en lille skål med vand, og lad den udbløde i 3 til 4 minutter.

Skær avocadokødet i skiver, snit korianderen groft, og riv gulerødderne groft. Anret avocado, koriander og halvdelen af gulerødderne på en tallerken til servering.

Skær tomater i mindre tern, og skær peberfrugt i strimler.

Chipotle-bønner. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg kidneybønner i 2 til 3 minutter. Dræn vandet fra chipotle-chili, kom chili i gryden med bønner, og steg videre i 1 minut.

Tilsæt tomater og resten af gulerødderne til gryden, og steg videre i 1 til 2 minutter. Tilsæt vand, og kog det op. Lad gryden simre, til grøntsagerne er kogt lidt ud, 4 til 5 minutter. Smag til med salt og sort peber inden servering.

Peberfrugt. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg peberfrugt gylden og mør, 3 til 4 minutter. Krydr med salt og sort peber, og kom den i en skål til servering.

Majstortillaer. Tør panden hurtigt over, og varm den op igen. Lun majstortillaer på panden, til de er gennemvarme, 20 til 30 sek. per side.

Sæt chipotle-bønner, tortillaer, peberfrugt og frisk grønt på bordet. Fyld tortillaerne med bønner, og top med peberfrugt, gulerødder og avocado. Drys med koriander, og spis.