Skyl frugt og grønt.

Guacamole, tomater og kål. Skræl og udsten avocadoen, og skær avocadokødet i tern. Pil rødløget, hak halvdelen fint, og skær resten i smalle strimler. Skær tomaterne i små tern. Pil hvidløget, og pres det.

Halvér limefrugten. Skær den ene halvdel i både, og kom dem i en skål til servering.

Mos avocadoen, og rør en guacamole af avocado, finthakket rødløg, saften af ½ lime, 1 til 2 spsk. tomat og 1 spsk. olivenolie. Smag til med hvidløg, salt og peber.

Smag resten af tomaterne til med salt og sukker.

Snit kålen fint, hvis du ikke gjorde det på dag 2, og knug den med lidt salt i ½ minuts tid.

Chipotle-krydrede bønner og majstortillas. Flæk gulerødderne på langs, og skær dem i tynde skiver. Hak chilien fint.

Varm olie op på en pande, og steg kogte kidneybønner, gulerødder, strimler af rødløg og chili i 6 til 7 minutter, til gulerødderne er møre. Tilsæt tomatpuré og ½ dl vand, rør godt rundt, og smag til med salt, peber og eventuelt mere chili og spidskommen, hvis du har.

Varm majstortillaerne én ad gangen på en tør pande i cirka 30 sekunder, og hold dem lune i et rent viskestykke.

Stil det hele på bordet, og fyld majstortillaerne med chipotle-krydrede bønner, guacamole, kål og tomater. Dryp med limesaft. Fold tortillaerne sammen om fyldet, og spis eventuelt med fingrene.