Sæt lidt vand over til chipotle-chili og quinoa. Skyl quinoa, linser, frugt og grønt.

Chipotle-linser - del 1. Klip chipotle-chili i små stykker, og kassér stilken. Kom chilien i en lille skål, og hæld kogende vand over, til det dækker. Lad chilien trække indtil brug.

Hak løg, og snit hvidløg fint. Varm lidt olie op i en gryde, og sautér løg i 3 til 4 minutter. Tilsæt hvidløg, og sautér i ½ minutter.

Tilsæt linser, tomatsauce og 1 dl vand, og lad saucen simre under låg, til linserne er møre, cirka 15 minutter.

Quinoa. Kom quinoa i en gryde, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 minutter, og lad den trække under låg i 5 minutter. Afdryp eventuelt

Grønt. Snit spidkål fint. Pres limefrugten i en skål med plads til spidskål. Rør limesaften med lidt olie, og vend kålen i dressingen. Smag til med peber og lidt salt.

Læg koriander på en lille tallerken til servering.

Chipotle-linser - del 2. Smag de krydrede linser til med chipotle-chili, salt og peber. Lad saucen koge tyk uden låg, hvis den virker lidt for tynd. Spæd omvendt til med lidt vand, hvis linserne har suget al væske.

Tortillas. Lun tortillas på en tør pande i 15 til 30 sek. på hver side, eller lun hele stakken i mikroovnen i ½-1 minut. Hold dem lune, fx mellem to tallerkener.

Stil hele herligheden på bordet. Kom lidt quinoa, chipotle-linser på en tortilla, top med koriander efter smag, og fold tortillaen let sammen om fyldet. Spis med fingrene, hvis du kan lide det, og spis spidskålsalat til ved siden af.