Skyl frugt og grønt.

Guacamole og tomater. Skræl og udsten avocadoen, og skær den i tern. Pil roséløget, hak halvdelen fint, og skær resten i smalle strimler. Skær 2 spsk. af tomaterne i små stykker, og halvér resten. Pil hvidløgsfeddet, og pres det.

Halvér limefrugten. Skær den ene halvdel i både, og kom dem i en skål til servering.

Rør en guacamole af avocado, de finthakkede roséløg, saften af ½ lime, 1 til 2 spsk. tomat og 1 spsk. olivenolie. Smag til med hvidløg, salt og peber.

Krydr de halverede tomater med lidt salt og sukker.

Bønner og tortillas. Skræl den søde kartoffel, og skær den i små tern. Dræn lagen fra bønnerne.

Varm en pande op, tilsæt olie, og steg bønner, løgstrimler og søde kartoffeltern sammen med buena vista-krydderiet i 6 til 7 minutter, til kartoffelternene er møre. Smag til med salt, peber og kanel.

Varm majstortillaerne en ad gangen på en tør, varm pande i cirka 30 sek., og hold dem lune i et viskestykke.

Skær jalapeñoen i tynde ringe, og kom dem i en lille skål. Skær salaten i strimler.

Stil det hele på bordet, og fyld tortillaerne med bønner, salat, guacamole og tomater. Dryp med limesaft, og drys med jalapeñoringe. Fold tortillaerne sammen om fyldet, og spis eventuelt med fingrene.