Skyl frugt og grønt, og afdryp bønnerne.

Grønne tomater. Pil rødløget, og skær rødløget og de grønne tomater i smalle både.

Varm en lille gryde op, tilsæt en smule olie, og svits rødløg og grønne tomater af i 2 til 3 minutter ved høj varme. Tilsæt ½ dl vand, 1 teskefuld sukker og et nip salt, og skru ned til middel varme. Lad det simre sammen i 4 til 5 minutter.

Øvrigt grønt. Skær spidskålen i tynde strimler, og kom den i en skål til servering. Skær limefrugten i både. Udsten avocadoen, og skær avocadokødet i tern. Hak korianderen groft.

Rør avocadoternene med lidt salt og limesaft.

Bønner og majstortillas. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg bønnerne i 2 til 3 minutter, til de er varme. Tilsæt tomatpuré og buena vista-krydderi, og steg videre i yderligere 3 til 4 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand, og smag til med salt og peber. Kom bønnerne i en skål.

Skyl panden, tør den af, og varm den op igen. Varm majstortillaerne en ad gangen på panden i cirka ½ minutter på hver side. Hold dem lune i et viskestykke.

Fyld de lune tortillas med bønner, avocado, grønne tomater og sprød kål. Dryp med limesaft, og drys med koriander.