Skyl alt grønt.

Klargøring af grønt. Snit toppen af korianderbundtet groft, og hak stilkene fint. Rib og snit grønkål helt fint. Kom den groftsnittede koriander samt grønkålen i hver sin skål til servering.

Pil løg og hvidløg. Skær løg i grove tern, og hak eller riv hvidløg fint. Hak ligeledes chili fint, og skær squash i mindre tern.

Spidskål og kød. Del spidskål i kvarte gennem stokken, og steg dem på skærefladerne, til de er godt brune og næsten møre, 8 til 10 minutter.

Vend kødet med korianderstilke, chili, halvdelen af hvidløget, spidskommen og salt.

Varm endnu pande op, tilsæt en god sjat olivenolie, og steg kødet ved middel varme i 3 til 4 minutter. Tilsæt løg og squash, og lad det stege med i 2 til 3 minutter. Smag til med salt, sort peber og eventuelt mere spidskommen.

Yoghurt og majstortillas. Rør imens yoghurten med resten af hvidløget og lidt olivenolie, og smag til med salt og sort peber.

Lun tortillaerne én ad gangen på en tør pande i 15 til 30 sekunder på hver side, eller smid hele stakken i mikroovnen i ½-1 minuts tid. Hold dem lune i et viskestykke.

Sæt det hele på bordet. Smør de stegte spidskål med lidt af yoghurten, og drys med snittet koriander. Fyld de varme tortillas med stegt gris og grønt. Top med grønkål, og dryp med resten af yoghurten.